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Pain au potimarron

lundi 28 décembre 2015, par Kulli-zumbayllu

Oh la la... je raffole de ce pain au potimarron.
La texture de la mie est aérée, le petit goût tout à fait particulier (le pain a le goût du potimarron mais c’est très subtil..).
Pour le déguster, aucune restriction : ce pain agrémente parfaitement les petits déjeuners (mention spéciale pour les tartines avec beurre + confiture de cerises... à tomber !), tout comme les repas : avec du fromage un délice, avec la soupe top top top, tout seul un régal...
Bref, vous aurez compris que je ne trouve rien à redire à ce pain au potimarron, j’en fais très souvent pendant l’automne et l’hiver.

A noter que le potimarron est parfait pour ce pain, mais que les autres courges fonctionnent également (couleur et texture de la mie peuvent néanmoins être différentes) : potiron, butternut... Faites varier les courges dans le pain !

Idéalement, la pâte sera préparée la veille et cuite le lendemain. Mais j’ai testé et nous obtenons un très bon résultat en faisant toutes les étapes le même jour ! Seule la texture de la mie risque d’être un peu changée, moins aérée, plus dense.

Allez, sans plus attendre, la recette...

Ingrédients

- 360 g de purée de potimarron (simplement réalisée en faisant cuire le potimarron AVEC la peau dans de l’eau bouillante durant 15 minutes (sans sel) puis le mixer finement)
- 100 ml d’eau
- 500 g de farine T80
- 8 g de levure de boulanger sèche
- 7 g de sel

Réalisation

La veille

1. Dans la cuve de votre robot, déposer dans cet ordre : purée de potimarron, farine, levure, sel. Faire tourner le pétrin, ajouter l’eau peu à peu. Laisser sur vitesse 1 durant 5 minutes puis vitesse 2 durant 5 minutes. Ajouter un peu d’eau ou de farine si vous constatez que la pâte est trop dense ou trop "mouillée". Dans ce cas, après ajout d’eau ou de farine, laisser le pétrin tourner encore quelques minutes.

Si vous utilisez une machine à pain, inverser l’ordre des ingrédients : eau et purée, puis les ingrédients secs par dessus et lancer le programme ’pâte seule")

Le pâton obtenu doit légèrement coller mais il doit se tenir et ne pas paraître trop mouillé.

2. Couvrir avec du film étirable et mettre au réfirgérateur pour la nuit.

Le lendemain

1. Sortir la cuve du réfrigérateur. Ôter le film transparent et le remplacer par un torchon propre. Laisser la pâton gonfler au mons 2 heures (voire 5 ou 6 heures).

2. Sortir le pâton avec vos mains farinées et le déposer sur le plan de travail également fariné. Plier la pâte en trois volets, plusieurs fois si besoin afin que la pâte se "tienne" mieux.

3. Donner la forme que vous voulez à votre pâton : une grosse boule, des baguettes, plusieurs petits pains... Déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Recouvrir d’un torchon. Laisser gonfler le temps que le four préchauffe.

4. Allumer le four, thermostat 7-8 (210-230°). Verser sur la lèche-frite de l’eau.

5. Quelques minutes avant d’enfourner, vérifier si la lèche-frite contient encore de l’eau, en rajouter sinon.

6. Enfourner durant 20 minutes environ (tout dépendra de la forme de vos pains)

A la sortie du four, laisser réfroidir sur une grille.

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lundi 28 décembre 2015

Pain au potimarron

Oh la la... je raffole de ce pain au potimarron.
La texture de la mie est aérée, le petit goût tout à fait particulier (le pain a le goût du potimarron mais c’est très subtil..).
Pour le déguster, aucune restriction : ce pain agrémente parfaitement les petits déjeuners (mention spéciale pour les tartines avec beurre + confiture de cerises... à tomber !), tout comme les repas : avec du fromage un délice, avec la soupe top top top, tout seul un régal...
Bref, vous aurez compris que je ne trouve rien à redire à ce pain au potimarron, j’en fais très souvent pendant l’automne et l’hiver.

A noter que le potimarron est parfait pour ce pain, mais que les autres courges fonctionnent également (couleur et texture de la mie peuvent néanmoins être différentes) : potiron, butternut... Faites varier les courges dans le pain !

Idéalement, la pâte sera préparée la veille et cuite le lendemain. Mais j’ai testé et nous obtenons un très bon résultat en faisant toutes les étapes le même jour ! Seule la texture de la mie risque d’être un peu changée, moins aérée, plus dense.

Allez, sans plus attendre, la recette...

Ingrédients

- 360 g de purée de potimarron (simplement réalisée en faisant cuire le potimarron AVEC la peau dans de l’eau bouillante durant 15 minutes (sans sel) puis le mixer finement)
- 100 ml d’eau
- 500 g de farine T80
- 8 g de levure de boulanger sèche
- 7 g de sel

Réalisation

La veille

1. Dans la cuve de votre robot, déposer dans cet ordre : purée de potimarron, farine, levure, sel. Faire tourner le pétrin, ajouter l’eau peu à peu. Laisser sur vitesse 1 durant 5 minutes puis vitesse 2 durant 5 minutes. Ajouter un peu d’eau ou de farine si vous constatez que la pâte est trop dense ou trop "mouillée". Dans ce cas, après ajout d’eau ou de farine, laisser le pétrin tourner encore quelques minutes.

Si vous utilisez une machine à pain, inverser l’ordre des ingrédients : eau et purée, puis les ingrédients secs par dessus et lancer le programme ’pâte seule")

Le pâton obtenu doit légèrement coller mais il doit se tenir et ne pas paraître trop mouillé.

2. Couvrir avec du film étirable et mettre au réfirgérateur pour la nuit.

Le lendemain

1. Sortir la cuve du réfrigérateur. Ôter le film transparent et le remplacer par un torchon propre. Laisser la pâton gonfler au mons 2 heures (voire 5 ou 6 heures).

2. Sortir le pâton avec vos mains farinées et le déposer sur le plan de travail également fariné. Plier la pâte en trois volets, plusieurs fois si besoin afin que la pâte se "tienne" mieux.

3. Donner la forme que vous voulez à votre pâton : une grosse boule, des baguettes, plusieurs petits pains... Déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Recouvrir d’un torchon. Laisser gonfler le temps que le four préchauffe.

4. Allumer le four, thermostat 7-8 (210-230°). Verser sur la lèche-frite de l’eau.

5. Quelques minutes avant d’enfourner, vérifier si la lèche-frite contient encore de l’eau, en rajouter sinon.

6. Enfourner durant 20 minutes environ (tout dépendra de la forme de vos pains)

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