Pâtes maison

  • 17 mars 2013

Pasta fatta in casa !!

Ca y est enfin, je l’ai ! Ma machine à pâte.

Je vais enfin pouvoir réaliser des tagliatelles, des lasagnes maison, des raviolis tout jolis...

Je l’ai testée ce matin et après 2-3 loupés, j’ai compris le "truc" et mes premières tagliatelles sont nées ! (silence...) C’est bête mais je suis contente ;-)

La recette est simple. J’ai choisi pour commencer une recette sans œuf car je les préfère en général, mais pour faire des pâtes aux œufs, d’après ce que j’ai lu dans les livres de recette, il faut simplement remplacer l’eau par des œufs à raison de 1 œuf pour 30 g d’eau environ.

La recette

Préparation : 30 minutes

Repos : 2 x 2 heures

Ingrédients :

Pour des pâtes sans œuf

– 300 g de farine
– 120 g d’eau
– 2 pincées de sel

Pour des pâtes aux œufs

– 300 g de farine
– 4 œufs
– 2 pincées de sel

Réalisation

1. La pâte à pâtes
– Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Faire un puits au milieu et y verser l’eau ou les œufs.
– Bien mélanger, ajouter eau ou farine si besoin. Bien travailler la pâte puis former une boule.
– Enrouler la pâte en boule dans du film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
– A la sortie du réfrigérateur, découper grossièrement à la main des petits morceaux de pâte.

2. Création des feuilles de pâtes :
– Passer un 1er morceau dans la machine à pâte côté laminoir sur la position 1 (c’est-à-dire la plus épaisse)
– Récupérer la bande de pâte et la repasser dans la machine à pâte en réduisant l’épaisseur (position 2),
– Recommencer la manipulation si vous souhaitez une pâte encore plus fine en réduisant l’épaisseur petit à petit.

>> Si vous voulez faire des lasagnes, passez directement à l’étape 4...

3. Le découpage des pâtes

– Une fois que l’épaisseur voulue est atteinte, fariner la feuille de pâte des 2 côtés.
– Insérer la bande de pâte farinée dans la machine à pâte pour la découper selon la forme choisie (tagliatelles, spaghettis, raviolis...)

4. Le séchage

– Faire sécher vos pâtes en les pendant sur un portoir ou en les enroulant par petits tas sur une feuille de papier cuisson.

La cuisson sera ensuite très rapide, pas plus de 5 minutes dans de l’eau bouillante, et al dente !

Réalisation des pâtes maison en image

J’ai oublié de prendre la photo de la pâte en forme de boules=... je la rajouterai une prochaine fois, scusa !

Création d’une feuille de pâte
+ farinage des 2 côtés la feuille de pâte
Découpage
Séchage
Séchage

Dans la même rubrique

Couscous

Voici une recette de couscous très satisfaisante. Un goût subtil, un mélange de légumes plaisant. Je cuisine ce couscous uniquement avec des légumes pour une version végétarienne, mais vous pouvez (…)

Tomates farcies au risotto au basilic

Le traditionnel "tomates-basilic" revisité...
J’ai pris les ingrédients que j’avais à la maison : des tomates que j’avais dans le réfrigérateur, un fond de paquet de riz type arborio, du (…)

Risotto à la courge butternut

L’automne étant bien entamé, les courges sont maintenant sur les étals. Vous avez l’embarras du choix entre les butternut, les potimarron, les potirons, les courges spaghettis... C’est un plat à (…)

Raviolis Chèvre/Asperges + légumes verts

C’est sur le site Safran Gourmand que j’ai découvert cette recette très sympathique. Je l’ai adaptée ici avec du fromage de chèvre frais que j’ai acheté sur le marché.
J’ai eu un petit souci au (…)

Risotto aux asperges vertes

Mon premier risotto
J’ai eu envie de faire un risotto aux asperges dimanche dernier. Une fois les ingrédients réunis, je me suis lancée, et ma foi, le résultat n’est pas mauvais...
J’ai (…)

Pâtes aux légumes et crevettes

Pâtes couleur soleil
Quelques légumes du soleil coupés en petits cubes, quelques crevettes et des pâtes. 30 minutes environ pour un plat simple qui fait son effet...
Prévoir un peu plus en (…)

Riz aux carottes / curry

Plat du jour
Voici un des plats que je prépare très souvent.
Il me dépayse un peu car il mélange des ingrédients de tout pays, un brin chinois/japonais avec la sauce soja, un brin indien avec (…)

Blé aux épinards

Inspiration tibétaine
Le blé aux épinards - comme le riz aux carottes - fait partie de mes recettes fétiches, alliant légumes et féculents, que je cuisine très souvent. C’est vite fait, (…)

Gnocchis

C’est en fait simple à préparer ces petits gnocchis ! Il y a encore quelques semaines, cela ne me serait même pas venu à l’esprit de préparer moi-même ma pâte à gnocchis. Mais je suis tombée sur (…)