Raviolis Chèvre/Asperges + légumes verts
C’est sur le site Safran Gourmand que j’ai découvert cette recette très sympathique. Je l’ai adaptée ici avec du fromage de chèvre frais que j’ai acheté sur le marché.
J’ai eu un petit souci au moment de la cuisson des raviolis... Je ne les avais pas laissés au frais, la pâte s’était ramollie et collait : mes raviolis se sont troués et ont perdu un peu de leur farce lors de la cuisson. Mais franchement, cette recette vaut son pesant de cacahuètes... à réitérer sans aucun doute.
Préparation : 1h30
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour la pâte
– 200 g de farine T55
– 3 œufs
Pour la farce
– 200 g de fromage de chèvre frais
– 320 g d’asperges vertes
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre
Pour les légumes d’accompagnement
– Huile d’olive
– 200 g de petits pois extra-fins
– Sel et poivre
Réalisation
La pâte
1. Dans un saladier, faire un puits dans la farine et y casser les œufs
2. Battre les œufs à l’aide d’une fourchette puis mélanger avec la farine à la fourchette puis ensuite avec les doigts. Travailler la pâte 5 bonnes minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène (ajouter un peu d’eau ou de farine si la consistance n’est pas lisse)
3. Former 2 boules de pâte. Les recouvrir de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes minimum.
La farce
1. Couper les tiges des asperges en rondelles en gardant les pointes pour l’accompagnement (si les asperges sont dures, éplucher la base des asperges). Poêler avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 min à feu moyen puis les couvrir d’eau, laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.
2. Dans un mixer, mélanger le fromage de chèvre frais avec les asperges poêlées. Réserver.
La formation des raviolis
1. A l’aide d’une machine à pâte ou d’un rouleau, étaler très finement les boules de pâtes en pensant à bien fariner (sinon, qu’est-ce que ça colle !).
2. Former les raviolis selon la forme désirée en déposant de la farce chèvre/asperges entre deux feuilles de pâte. Bien fermer les raviolis en appuyant sur les bords afin de les souder.
3. Au fur et à mesure, déposer les raviolis sur une plaque recouverte d’un linge fariné ou de papier cuisson fariné. Faire ainsi jusqu’à épuisement de la farce.
Les légumes d’accompagnement
1. Faire cuire les pointes d’asperge et les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter et les immerger immédiatement dans un bol d’eau froide (afin de préserver leur couleur verte).
2. Égoutter puis déposer les légumes dans un plat, saler et poivrer.
Les légumes seront réchauffés au micro-ondes avant dégustation.
La cuisson des raviolis
1. Cuire les raviolis 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
2. A l’aide d’une écumoire, les égoutter puis servir immédiatement.
