Risotto aux asperges vertes

  • 3 octobre 2012

Mon premier risotto

J’ai eu envie de faire un risotto aux asperges dimanche dernier. Une fois les ingrédients réunis, je me suis lancée, et ma foi, le résultat n’est pas mauvais...

J’ai utilisé du riz Arborio, un des riz ronds les plus petits que l’épicier italien m’a conseillé. Il est fin et cuit en une quinzaine de minutes.

Pour info, pour réussir le risotto, les riz italiens sont parfaits car ils sont riches en amidon. Le riz arborio est le plus petit, puis on trouve le riz carnaroli et enfin le riz vialone nano encore plus gros).

Ingrédients

Pour 4 assiettes

– 500 g d’asperges vertes (fraiches ou surgelées)
– 400 g de riz Arborio (ou autre riz rond italien)
– 1 litre de bouillon d’asperges (ou autre bouillon de légumes)
– 150 ml de vin blanc
– 1 oignon
– 100 g de parmesan râpé
– de l’huile d’olive
– Sel, poivre

Préparation

1. Faire cuire les asperges pendant une dizaine de minutes dans un peu plus d’un litre d’eau bouillante salée.

2. Pendant ce temps, couper l’oignon en fine lamelles et le faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3. Égoutter les asperges et conserver le bouillon. Ajouter les asperges coupées en petites rondelles et cuire à feu doux pendant 5-10 minutes.

4. Ajouter le riz. Le recouvrir de la moitié du bouillon et laisser cuire à feu doux. Une fois le bouillon absorbé, ajouter le vin blanc et le reste du bouillon petit à petit, au fur et à mesure de son absorption.

5. Vérifier la cuisson du riz (sinon, ajouter un peu d’eau), saler et poivrer puis ajouter le parmesan.

6. Servir chaud, c’est crémeux et fondant, miam !

Dans la même rubrique

Couscous

Voici une recette de couscous très satisfaisante. Un goût subtil, un mélange de légumes plaisant. Je cuisine ce couscous uniquement avec des légumes pour une version végétarienne, mais vous pouvez (…)

Tomates farcies au risotto au basilic

Le traditionnel "tomates-basilic" revisité...
J’ai pris les ingrédients que j’avais à la maison : des tomates que j’avais dans le réfrigérateur, un fond de paquet de riz type arborio, du (…)

Risotto à la courge butternut

L’automne étant bien entamé, les courges sont maintenant sur les étals. Vous avez l’embarras du choix entre les butternut, les potimarron, les potirons, les courges spaghettis... C’est un plat à (…)

Raviolis Chèvre/Asperges + légumes verts

C’est sur le site Safran Gourmand que j’ai découvert cette recette très sympathique. Je l’ai adaptée ici avec du fromage de chèvre frais que j’ai acheté sur le marché.
J’ai eu un petit souci au (…)

Pâtes aux légumes et crevettes

Pâtes couleur soleil
Quelques légumes du soleil coupés en petits cubes, quelques crevettes et des pâtes. 30 minutes environ pour un plat simple qui fait son effet...
Prévoir un peu plus en (…)

Riz aux carottes / curry

Plat du jour
Voici un des plats que je prépare très souvent.
Il me dépayse un peu car il mélange des ingrédients de tout pays, un brin chinois/japonais avec la sauce soja, un brin indien avec (…)

Blé aux épinards

Inspiration tibétaine
Le blé aux épinards - comme le riz aux carottes - fait partie de mes recettes fétiches, alliant légumes et féculents, que je cuisine très souvent. C’est vite fait, (…)

Gnocchis

C’est en fait simple à préparer ces petits gnocchis ! Il y a encore quelques semaines, cela ne me serait même pas venu à l’esprit de préparer moi-même ma pâte à gnocchis. Mais je suis tombée sur (…)

Pâtes maison

Pasta fatta in casa !!
Ca y est enfin, je l’ai ! Ma machine à pâte.
Je vais enfin pouvoir réaliser des tagliatelles, des lasagnes maison, des raviolis tout jolis...
Je l’ai testée ce matin (…)