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Boulettes végétariennes

dimanche 19 avril 2015, par Kulli-zumbayllu

Recette trouvée ici. J’ai ôté le fromage car parmi nous, un membre de la famille n’en mange pas. Le résultat est assez bluffant : des boulettes craquantes au goût fumé assez prononcé.

Ingrédients

Pour 18 croquettes de 30g

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 25 minutes pour les haricots, 10 minutes pour la poêlée oignons/tofu & 10 minutes pour la cuisson des boulettes

Ingrédients

- 2 oignons
- 200g de tofu fumé (j’ai utilisé celui de la marque Soy qu’on trouve en supermarché bio)
- 4 c. à soupe de persillade fraîche ou surgelée
- 1 œuf
- 60g de son d’avoine
- 60g de haricots blancs cuits
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- De la farine (qui servira à enrober les boulettes)
- Sel, poivre

Réalisation

La veille

Faire tremper les haricots blancs

Le jour-même

Cuisson des haricots

1. Faire cuire les haricots dans une casserole d’eau bouillante non salée pendant 25 minutes environ. Égoutter puis réserver.

Réalisation des boulettes

1. Éplucher puis émincer finement les oignons. Les faire revenir à la poêle sur feu moyen avec 2 cuillères d’huile d’olive. Laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorés, légèrement caramélisés.

2. Ajouter le tofu fumé coupé en petits cubes. Saler (très peu !). Laisser cuire encore quelques minutes. Le mélange doit être doré.

3. Dans un robot mixer, déposer : le persil, l’œuf entier, le fromage, le son d’avoine, les haricots blancs cuits. Ajouter le mélange oignons/tofu. Mixer par à-coups, le mélange comme le dit très bien Marie Chioca ne doit pas devenir purée mais « il doit rester des petits bouts, c’est plus gourmand ». Laisser reposer à température ambiante, une demie-heure environ (ce temps de pose permettra un façonnage des boulettes plus aisé).

4. Prélever un peu de mélange : 30 g par croquette environ. Rouler chaque croquette dans la farine (comme sur la photo ci-dessous), ôter l’excédent de farine.

5. Dans une poêle, verser un fond d’huile d’olive dans lequel les croquettes seront cuites. Couvrir. Prévoir 5 minutes par face à peu près. Surveiller la cuisson afin que les croquettes ne crament pas ou ne collent pas au fond de la poêle.

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Boulettes végétariennes

Recette trouvée ici. J’ai ôté le fromage car parmi nous, un membre de la famille n’en mange pas. Le résultat est assez bluffant : des boulettes craquantes au goût fumé assez prononcé.

Ingrédients

Pour 18 croquettes de 30g

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 25 minutes pour les haricots, 10 minutes pour la poêlée oignons/tofu & 10 minutes pour la cuisson des boulettes

Ingrédients

- 2 oignons
- 200g de tofu fumé (j’ai utilisé celui de la marque Soy qu’on trouve en supermarché bio)
- 4 c. à soupe de persillade fraîche ou surgelée
- 1 œuf
- 60g de son d’avoine
- 60g de haricots blancs cuits
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- De la farine (qui servira à enrober les boulettes)
- Sel, poivre

Réalisation

La veille

Faire tremper les haricots blancs

Le jour-même

Cuisson des haricots

1. Faire cuire les haricots dans une casserole d’eau bouillante non salée pendant 25 minutes environ. Égoutter puis réserver.

Réalisation des boulettes

1. Éplucher puis émincer finement les oignons. Les faire revenir à la poêle sur feu moyen avec 2 cuillères d’huile d’olive. Laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorés, légèrement caramélisés.

2. Ajouter le tofu fumé coupé en petits cubes. Saler (très peu !). Laisser cuire encore quelques minutes. Le mélange doit être doré.

3. Dans un robot mixer, déposer : le persil, l’œuf entier, le fromage, le son d’avoine, les haricots blancs cuits. Ajouter le mélange oignons/tofu. Mixer par à-coups, le mélange comme le dit très bien Marie Chioca ne doit pas devenir purée mais « il doit rester des petits bouts, c’est plus gourmand ». Laisser reposer à température ambiante, une demie-heure environ (ce temps de pose permettra un façonnage des boulettes plus aisé).

4. Prélever un peu de mélange : 30 g par croquette environ. Rouler chaque croquette dans la farine (comme sur la photo ci-dessous), ôter l’excédent de farine.

5. Dans une poêle, verser un fond d’huile d’olive dans lequel les croquettes seront cuites. Couvrir. Prévoir 5 minutes par face à peu près. Surveiller la cuisson afin que les croquettes ne crament pas ou ne collent pas au fond de la poêle.

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