Cheesecake salé aux asperges et petits pois

  • 24 février 2014

La recette du cheesecake aux petits pois de ChefNini m’a vite inspirée car elle est originale, elle change de la traditionnelle tarte aux légumes. Ayant un bon souvenir gustatif des raviolis aux asperges accompagnés de petits pois (recette que j’avais réalisé il y a quelques semaines : ici), j’ai décidé de faire un cheesecake aux petits pois et aux asperges. Franchement, le résultat est très sympa, j’avais juste fait cuire un peu trop longtemps le cheesecake qui, par conséquent, avait perdu de son moelleux.

Pour un cheesecake dans un moule de 22 cm de diamètre

Le sablé à la menthe

– 200 g de farine T45
– 70 g de beurre salé bien ramolli
– 2 cuillère à soupe de menthe ciselée
– 35 g de poudre d’amandes
– 50 ml d’eau

La garniture fromage/asperges/petits pois

– 8 asperges vertes
– 150 g de petits pois
– 250 g de ricotta
– 120 g de fromage de chèvre frais
– 3 œufs
– Poivre

Réalisation

Le sablé

1. Dans un saladier, verser les ingrédients : farine, beurre, poudre d’amandes et menthe. Mélanger, d’abord grossièrement avec une fourchette puis finir à la main, pétrir légèrement.

2. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Déposer la pâte étalée sur un cercle de 22 cm de diamètre. Couvrir de film étirable puis laisser au frais 1 heure minimum (voir toute une nuit si vous souhaitez préparer ce sablé la veille)

La garniture fromage / asperges / petits pois

4. Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 5 minutes environ. Les plonger immédiatement dans de l’eau froide afin qu’ils gardent leur couleur verte vive. Faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée 10 minutes, elles doivent être bien tendres afin de pouvoir être mixées facilement.

>> Préchauffer le four à 180°C

5. Dans le bol du mixer verser la ricotta et le chèvre frais. Ajouter les asperges égouttées. Mixer.

6. Dans un saladier, Verser le mélange fromage / légumes. Y casser les œufs. Poivrer. Fouetter.

6. Ajouter les petits pois. Mélanger délicatement

7. Verser sur le sablé dans le moule

8. Enfourner pendant 30 à 40 minutes. Le cheesecake est cuit lorsqu’il a une jolie couleur dorée et qu’il reste moelleux

9. Démouler soigneusement. Servir chaud

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