Sablés fourrés à la figue (aux airs de Figolu)

  • 19 avril 2015

Avis aux fans des fameux gâteaux Figolu, voici une recette qui est un joli plagiat… C’est Marie Chioca qui m’a attirée avec ses magnifiques photos de Figolulu (vous trouverez ici mes propres photos mais allez voir les siennes, elles sont beaucoup plus jolies !). Je n’ai rien changé à sa recette car je la trouve très concluante.

Les biscuits sont "mastocs", ils calent bien l’estomac : pour des goûters gourmands, parfaits pour un encas sportif !

  • Préparation : 20 min
  • Temps de pose : 30 min
  • Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 16 sablés fourrés à la figue

Pour la pâte
– 250 g de farine demi-complète (T110) de petit épeautre
– 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 4 cuillères à soupe d’eau
– 4 cuillères à soupe de cassonade
– 1 pincée de sel

Pour la pâte de figues
– 300g de figues séchées
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Réalisation

1. Mélanger la farine et le sel.

2. Ajouter en une seule fois tous les autres ingrédients : huile, eau, fleur d’oranger et sucre. Mélanger grossièrement sans trop travailler. On obtient une pâte homogène. Filmer et laisser au repos 30 minutes au frais.

3. Pendant ce temps, couvrir d’eau bouillante les figues sèches. Laisser ainsi tremper 20 minutes afin qu’elles ramollissent, puis les égoutter. Retirer alors leur queue puis les mixer avec l’extrait de vanille : on obtient au bout de quelques minutes une pâte de figues.

4. Étaler la pâte sur un plan fariné sous la forme d’un rectangle de 20 cm x 40 cm. Fariner si besoin le dessus de la pâte, le rouleau ne doit pas coller..

5. Déposer une ligne de pâte de figue au centre de la pâte à gâteau, dans le sens de la longueur.

6. Rabattre la pâte à gâteau sur la pâte de figue de façon à ce que les bords de la pâte se chevauchent légèrement (découper un peu la pâte si nécessaire). On obtient ainsi un boudin de 40 cm environ.

>> Préchauffer le four sur therm. 6 (180°C)

7. Découper ce boudin en 2 x 20 cm. Les rouler tout en appuyant dessus afin de faire disparaître le pli ; mais aussi afin d’allonger le boudin : de 20 cm, il doit passer à 40 cm. Le couper en 8 morceaux de 5 cm pour former les biscuits.

8. Recommencer avec le second boudin.

9. Afin de leur donner un style « figolu », à l’aide d’une fourchette presser les gâteaux pour marquer le dessus.

10. Enfourner à therm. 6 sur une plaque tapissée de papier cuisson. Laisser cuire 25 minutes puis laisser refroidir sur une grille afin qu’ils ne ramollissent pas et soient croquants.

La recette en images

Pâte de figues étalée au centre de la pâte
Boudin : Pâte de figues enfermée dans la pâte
Boudin découpé en petits biscuits
Mise en forme avec une fourchette
Prêt à cuire !

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