Pâte de coings

  • 27 octobre 2015
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 50 min
  • Repos : 48 à 72 heures

Ingrédients

Pour une tentaine de pâte de coings individuelles

– 3 coings (1 kg environ)
– 620 g de sucre
– 1 gousse de vanille

Réalisation

1. Laver les fruits en les frottant bien pour ôter le duvet. Enlever le cœur et les pépins puis découper en quartiers, laisser la peau.

2. Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les quartiers de coings et laisser cuire ainsi une vingtaine de minutes. Les fruits se ramollissent. Égoutter.

3. Mixer les coings afin d’obtenir une compote lisse.

4. Peser votre compote (environ 630 g pour moi). Ajouter l’équivalent en sucre. Ajouter également la gousse de vanille fendue, gratter les graines. Laisser cuire 20-25 minutes environ. Le mélange va s’épaissir et prendre une couleur un peu plus sombre.

6. Dans un grand plat (type moule à génoise, ou plat à gratin) tapissé de papier sulfurisé, verser votre pâte encore bouillante, vous obtenez une plaque de pâte de coing d’envion 1,5 cm. Penser à ôter la gousse de vanille. Laisser à l’air libre durant 48h ou 72h environ, en retournant une ou 2 fois, la pâte va s’assécher et se tiendra mieux.

7. Vous pourrez alors découper votre pâte selon la forme désirée, à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce.

Si vous souhaitez soigner la présentation, vous pourrez saupoudrer de sucre avant de servir (juste avant de servir, pas trop en avance sinon le sucre va fondre...)

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