Truffes au chocolat

Il est encore temps de préparer des petits sachets Noël pour mettre au pied du sapin... Parmi les classiques faciles et rapide à réaliser : les truffes au chocolat. L’avantage est qu’il est aisé de les décliner en plusieurs parfums, fourrages, garnitures et enrobages.

Ici, je vous présente plusieurs truffes :

• Truffes à la noix
• Truffes à la pistache
• Truffes à la noix de coco
• Truffes pralinoise et pralin
• Truffes au cœur de praliné

La recette de base est toujours la même, il suffit ensuite de mélanger les arômes, puis de laisser au réfrigérateur plusieurs heures ; enfin de leur donner une forme puis de les rouler dans l’enrobage.

Les truffes sont à conserver au réfrigérateur car elles fondent rapidement. Vous pourrez les garder une semaine environ.

Joyeux Noël !

• Cuisson : quelques minutes pour la crème et le chocolat
• Repos : 3 heures au réfrigérateur (minimum)

Truffes : recette de base

Pour 15 truffes de petite taille (doubler pour de grosses truffes)

– 20 g de crème fraîche entière liquide
– 10 g de beurre
– 75 g de chocolat (noir à 65% de cacao, au lait, voire Pralinoise... utilisez de préférence du chocolat à pâtisser)

1. Faire bouillir la crème avec le beurre au micro-onde durant 20 secondes à 850W, ou dans une casserole. Déposer les carreaux de chocolat dans la crème+beurre. Couvrir quelques minutes. Remuer afin de mélanger le chocolat avec la crème au beurre. Si le chocolat n’est pas entièrement fondu, remettre 10 secondes au micro-ondes, ou rallumer le feu quelques secondes.

2. Tandis que votre préparation chocolatée est encore chaude, ajouter les ingrédients aromatisant vos truffes (pâte de pistache, pralin, crêpes dentelles, poudre d’amande, de noisettes, de noix, noix de coco râpée...). Couvrir. Laisser refroidir au réfrigérateur durant 3 heures minimum.

3. A la sortie du réfrigérateur : avec une petite cuillère, prélever du chocolat durci et le rouler en une boule au creux de vos paumes, puis déposer la truffe dans un bol rempli de l’ingrédient d’enrobage (noix de coco râpée, poudre de noix, de noisettes, cacao, sucre glace...)

Conserver au réfrigérateur.

Truffes à la noix

– 20 g de crème fraîche entière liquide
– 10 g de beurre
– 75 g de chocolat noir
– 30 g de poudre de noix + 2 cuillères à soupe (poudre à réaliser en hâchant des cerneaux de noix grossièrement)

Ajouter au mélange crème / beurre / chocolat les 2 cuillères à soupe de poudre de noix.Couvrir. Laisser refroidir au réfrigérateur puis à la sortie du réfrigérateur, enrober les boules de chocolat de poudre de noix.

Truffes à la noix de coco

– 20 g de crème fraîche entière liquide
– 10 g de beurre
– 30 g de chocolat noir
– 40 g de chocolat blanc
– 60 g de noix de coco râpée

Ajouter au mélange crème / beurre / chocolats, 30 g de noix de coco. A la sortie du réfrigérateur, enrober les boules de noix de coco râpée.

Truffes à la pistache

– 20 g de crème fraîche entière liquide
– 10 g de beurre
– 75 g de chocolat noir
– 2 cuillère à café de pâte de pistache
– pour l’enrobage : des pistaches hachées, ou du cacao non sucré mélangé à un peu de sucre glace

Ajouter au mélange crème / beurre / chocolat la pâte de pistache. A la sortie du réfrigérateur, enrober les boules de cacao non sucré mélangé avec un peu de sucre glace, ou de pistaches hachées.

Truffes Pralinoise et pralin

– 20 g de crème fraîche entière liquide
– 10 g de beurre
– 30 g de chocolat noir
– 45 g de Pralinoise
– pour l’enrobage : du pralin

A la sortie du réfrigérateur, enrober les boules de pralin.

Truffes cœur de praliné

– 20 g de crème fraîche entière liquide
– 10 g de beurre
– 75 g de chocolat noir
– 3 cuillères à soupe de pâte de praliné
– 6 crêpes dentelles
– pour l’enrobage : des crêpes dentelles

Congeler sur une feuille de papier sulfurisé la pâte de praliné. Laisser quelques heures. Préparer le mélange crème/beurre/chocolat. Laisser durcir. Déposer un petit cube de praliné congelé au centre de la boule de chocolat avant de la former, puis enrober de crêpes dentelles émiettées.