Crème de chataîgnes

18 octobre 2015

Cuisson : 5 minutes pour la précuisson + 10 min pour la cuisson des chataîgnes + 10 minutes pour le sirop + 20 minutes pour la crème

Ingrédients

pour 1 kg de crème de chataîgnes

– 1 kg de châtaignes
– 660 g de sucre
– 330 ml d’eau
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
– 1/2 gousse de vanille

Réalisation

Préparation de la purée de chataîgnes

1. Avec un couteau, faire une petite entaille sur la chataîgne (suffsamment profondement pour que la coquille + la peau fine entourant le fruit soient traversées). Dans une grande casserole d’eau bouillante, déposer les chataîgnes. Les laisser ainsi dans l’eau bouillante durant 5 minutes. Egoutter.

2. Eplucher alors les chataîgnes (partie de la recette la plus fastidieuse).

3. Faire cuire vos chataîgnes épluchées durant 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter. Mixer ou passer au moulin à légumes.

4. Préparation du sirop : dans une casserole, sur feuvif, faire chauffer le sucre + l’eau. Remuer très régulièrement. Le sucre fond tout d’abord, puis le sirop va bouillir. Laisser ainsi durant 10 minutes environ jusqu’à ce que le sirop brunisse légèrement.

5. Préparation de la crème : Dans une casserole, verser le sirop encore chaud sur votre purée de châtaignes. Fendre la 1/2 gousse de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter dans la casserole avec l’extrait de vanille.

6. Mélanger fréquemment : la crème est au départ assez liquide et de couleur claire, elle va s’épaissir au fil de la cuisson et prendre une couleur plus foncée. Laisser sur le feu 20 minutes environ.

7. Ebouillanter vos pots, couvercles compris. Verser la crème de chataîgnes encore chaude dans les pots. Fermer immédiatemment. Retourner les pots.

A conserver 2 mois. Mettre au réfrigérateur lorsque le pot est ouvert.

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