Pâte à tartiner aux noix

  • 12 novembre 2013

J’ai récupéré de belles noix de qualité. On aime en casser quelques unes pour les manger telles quelles mais nous ne sommes pas de gros mangeurs de noix. J’ai donc cherché à les épuiser… Pour ce faire, j’ai eu envie de tester une pâte de praliné aux noix tout comme celle que je fais avec noisettes et amandes.

Toutefois, les noix ont une texture bien plus moelleuse que les noisettes ou amandes, j’ai donc eu peur que la recette ne passe pas le cap du mixage. Finalement, après de longues minutes dans le mixer, la pâte aux noix s’est formée, je suis bien contente ;-) Le résultat, avec sa couleur « noix » me fait penser à la confiture de châtaignes.

Ingrédients

Pour environ 300 g de pâte de praliné aux noix

– 150 g de noix (sans la coquille)
– 150 g de sucre

Réalisation

1. Ôter les coquilles des noix en enlevant bien toutes les parties dures.

2. Peser les noix avant de les mettre dans une poêle avec le sucre (poids du sucre = poids des noix).

3. Sur feu doux, laisser les noix caraméliser tout doucement. Ajouter quelques cuillères d’eau de temps à autres si nécessaire. Remuer très régulièrement et bien surveiller (!! cela peut griller en rien de temps).

4. Lorsque le caramel enrobe les noix, verser le contenu de la poêle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser le caramel durcir.

5. Dans un mixer costaud, casser en morceaux la plaque de noix caramélisées. Mixer en arrêtant régulièrement l’appareil pour ne pas qu’il chauffe. Tout d’abord, une sorte de pralin aux noix va se former. Continuer de mixer tout en faisant des pauses, jusqu’à ce que les noix dévoilent leur graisse, ce qui va permettre tout en mixant de former la pâte (cela peut prendre 10 bonnes minutes). Si la pâte tarde à se former, ajouter de l’eau (attention, en toute petite quantité et petit à petit jusqu’à la consistance souhaitée)

La recette en image

Casser les noix
Mélanger les noix avec le sucre
Le caramel se forme
Laisser le caramel durcir
Une sorte de pralin se forme dès les premières secondes dans le mixer
En mixant quelques minutes supplémentaires, on obtient une pâte aux noix très épaisse
Encore 5-10 minutes dans le mixer (avec des pauses !) pour obtenir une pâte aux noix à la consistance soyeuse

A déguster comme toutes les autres pâtes à tartiner : sur un biscuit ou une madeleine, sur une crêpe sucrée, au cœur d’un gâteau au yaourt, à étaler sur un fond de tarte avant d’y ajouter des fruits, au centre d’une pâte feuilletée pour accompagner un fromage de chèvre, éventuellement tout seul à la petite cuillère pour les adeptes… bref, de nombreuses possibilités !

Dans la même rubrique

Confiture de cerises

Les cerises sont arrivées sur les étals ! Cette année, les cerises Burlat de mon marché sont absolument délicieuses : charnues, bien rouge grenat, sucrées juste comme il faut... Bref, cela m’a (…)

Confiture de myrtilles

Les myrtilles sont mûres !
J’ai sauté sur l’occasion pour me rendre en forêt et cueillir ce fruit que j’adore. En revanche, elles sont longues à cueillir. Les branches de myrtilles possèdent (…)

Gelée de groseilles (agar-agar)

Comme ma grand-mère
Au marché, dimanche dernier, j’ai craqué pour une belle barquette de groseilles de 500 g. Tout le monde s’est bien régalé avec. Avec mes 500 g, j’avais assez de groseilles (…)

Crème de chataîgnes

Et oui, l’automne et ses chataignes ! La cueillette a été fructueuse cette année... des kilos de chataîgnes à cuisiner ! De quoi se régaler ! J’ai privilégié la confection de nombreuses conserves (…)

Confiture d’abricot

A moi les petits-déjeuners "abrico-thé-d’été" !
La confiture d’abricot est parfaite le matin au petit déjeuner accompagnée d’un bon thé. Nous sommes en plein dans la saison des abricots, c’est (…)

Confiture de cassis

Du violet à étaler sur mes tartines
Les confitures aux couleurs violettes sont mes préférées : cassis, myrtille, figue, mure... C’est donc grâce à du cassis acheté sur le marché hier que je me (…)

Confiture de framboises

Sans pépin !
La confiture de framboises fait partie des confitures qu’on aime bien chez nous. Les enfants l’adorent au petit déjeuner. Sauf qu’ils n’aiment pas lorsqu’on y trouve les pépins... (…)

Confiture d’oranges

L’indispensable pour mon petit déj’
Une de mes confitures préférées... que je déguste au petit déjeuner sous 2 formes : sur une tartine de pain grillé légèrement beurrée mélangée à un yaourt (…)

Confiture de quetsches

C’est la saison des prunes, j’ai pleins de quetsches délicieuses à la maison ! Bonne occasion pour en faire de la confiture... Préparation : 40 minutes Cuisson : 20 minutes
Ingrédients Pour un (…)

Pâte de praliné

Qui l’aurait cru ?
Ce praliné tellement délicieux qu’on retrouve dans les gâteaux et les chocolats est en réalité tellement facile à faire soi-même ! Comme ingrédients : du sucre, des noisettes (…)

Confiture de châtaignes

Hhhmmmm, la confiture de châtaigne, qu’est-ce que c’est bon !!! (oui 3 points d’exclamation, elle le mérite). A déguster dans un yaourt nature ou du fromage blanc, pour confectionner des tartes ou (…)

Confiture de fraises (sans morceaux)

Voici une recette de confiture de fraises, sans morceaux. On obtient une confiture toute mousseuse très appréciée au petit déjeuner sur les tartines, et directement à la petite cuillère pour les (…)

Confiture de fruits des bois

C’est le moment d’aller se promener dans les bois à la recherche des fruits rouges... Notre balade en forêt en ce dimanche après-midi nous a gâtés : myrtilles, fraises des bois et framboises. Dès (…)

Pâte à tartiner chocolat - noisette

Comment on fait ????
Question : comment est fabriqué le Nutella ?
Réponse : mieux vaut ne pas savoir tant la quantité de chocolat ou noisette est faible...
Défi : faire une pâte à tartiner (…)

Confiture de figues

Voici venue la saison des figues ! Miam alors ! Je trouve ces fruits originaux, leur couleur, leur texture... bref, en confiture, les figues sont un vrai régal. Je suis en train de remplir mes (…)