Crème catalane

28 janvier 2014

Ces petites crèmes sont un délice. Normalement, la crème catalane contient de la cannelle... mais n’étant pas fan du tout, j’ai opté ici pour une pointe "orangée" à la place : zeste d’orange ou eau de fleur d’oranger... et MIAM !

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Pour 4 ramequins

– 500 ml de lait
– 60 g de sucre en poudre
– 35 g de fécule de maïs
– 3 jaunes d’œufs
– le zeste d’un citron
– le zeste d’une orange (ou 4 gouttes de fleur d’oranger)

Réalisation

1. Verser le lait dans une casserole.

2. Prélever les zestes d’orange et de citron puis les ajouter dans le lait. Amener tout doucement à ébullition.

3. Dans un saladier, mélanger énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Ajoutez la maïzena et bien mélanger au fouet.

5. Lorsque le lait est chaud, filtrer pour ôter les zestes et le verser dans le saladier tout en mélangeant afin que les œufs ne cuisent pas.

6. Verser le contenu du saladier dans la casserole et mettre sur feu doux. Bien mélanger continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.

7. Versez dans des ramequins. Laissez tiédir puis réfrigérer plusieurs heures (faire la crème la veille est tout à fait possible, elle ne sera que meilleure)

8. Caraméliser : au moment de servir, saupoudrez de sucre en poudre et à l’aide d’un chalumeau, caraméliser le dessus des crèmes.

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