Flan pâtissier

  • 24 novembre 2014

Après un bon moment passé sur internet à chercher LA recette du flan pâtissier qui me conviendrait le mieux, j’ai opté pour le flan erynien que j’ai un peu moins sucré.

Pourquoi celui-ci ?

  • il est corsé en vanille
  • il ne possède pas de multiples jaunes d’œufs
  • il donne un chouette résultat pour la vue et les papilles...

Ingrédients

Pour un moule de 22 cm de diamètre (pas de moule à tarte, les bords ne seraient pas assez hauts !), l’idéal étant un moule à bords amovibles pour un démoulage aisé

– Une pâte brisée sucrée avec du sucre vanillé ou une pâte feuilletée
– 1 l de lait demi-écrémé
– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 100 g de maïzena
– 15 g de sucre vanillé
– 3 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1/2 cuillère à café de poudre de vanille ou une gousse entière de vanille

Réalisation

1. Étaler la pâte, la déposer dans le moule (recouvert de papier sulfurisé). Réserver au réfrigérateur.

>> Préchauffer le four sur therm. 6 (180°C).

2. Battre les œufs avec la maïzena, l’extrait de vanille et 125 ml de lait dans un saladier.

3. Dans une casserole, verser le lait restant (soit 875 ml) avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre (ou la gousse de vanille fendue en deux). Porter ce mélange à ébullition.

4. Lorsqu’il bout, tout en battant, verser le lait sur la préparation aux œufs (récupérer la gousse de vanille au passage si vous en aviez utilisé une). Remettre le mélange lait/œufs dans la casserole. Laisser sur feu doux an remuant sans cesse. La préparation va s’épaissir. Couper le feu (il me faudrait pas que votre crème épaissie brûle dans le fond de la casserole).

5. Verser la préparation sur la pâte. Lisser le dessus.

6. Enfourner durant 40 minutes environ à 180°C. Surveiller de temps en temps. Ne pas trop laisser le flan noircir sur le dessus, couvrir d’une feuille d’aluminium si nécessaire. A la sortie du four, laisser complètement refroidir, puis mettre au réfrigérateur.

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