Glace végétale vanille - caramel - noix de pécan

  • 30 août 2015
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 3 minutes
  • Temps de congélation : 5 heures minimum

Ingrédients

– 400 ml de de crème de coco (vendue en briques au rayon "cuisine du monde" des supermarchés. Sur le site de Marie Chioca, elle conseille la crème de coco de la marque Kara. Et je confirme pour avoir essayé plusieurs marques que celle de la marque Kara monte bien mieux en chantilly)
– 50 g de sirop d’agave (au rayon bio)
– 15 gouttes d’extrait de vanille liquide
– 80 g de sucre de coco + 1 cuillère à soupe (en magasin bio)
– 1/2 gousse de vanille
– 60 g de noix de pécan, ou noix de cajou, noisettes, amandes...
– 1 pincée de fleur de sel (à défaut, de sel)

Glace à base de crème de coco, sucre de coco et vanille

Réalisation

1. Dans une tasse, verser 70 g de crème de coco. Réserver.

2. Verser le reste de crème de coco (soit les 330 g restants) dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un petit saladier. Ajouter le sirop d’agave + l’extrait de vanille liquide. Mélanger délicatement puis mettre ce bol/saladier au congélateur afin que le tout refroidisse (ce qui permettra d’obtenir une crème fouettée plus aérienne).

3. Dans une poêle, déposer les noix de pécan et cuire sur feu doux. Lorsque les noix commencent à dorer, les saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre de coco (qui va immédiatement caraméliser), mélanger. Arrêter le feu. Laisser tiédir puis, dans un mortier, à l’aide d’un couteau ou d’un hachoir, briser les noix de pécan (ou tout autre fruit sec choisi). Ne pas faire de trop petits morceaux. Réserver.

4. Réalisation du caramel : dans une petite casserole, verser le sucre de coco avec 2 cuillerées d’eau + une pincée de sel. Couper la demie-gousse de vanille en 2, racler ses graines et les aouter au sucre puis la mettre dans la casserole. Faire chauffer sur feu doux. Mélanger. Lorsque le sucre fait des bulles, laisser encore une petite minute sur feu doux puis ajouter les 70 g de crème de coco mis de côté précédemment. Laisser chauffer 1 ou 2 minutes encore tout en remuant.

5. C’est alors que vous pouvez sortir la crème de coco du congélateur. Avec un fouet électrique ou avec un robot pâtissier, fouetter cette crème plusieurs minutes, jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly ferme et bien montée.

6. Dans un plat, un grand pot, ou dans des petits pots, verser la moitié de votre crème fouettée. Ajouter par dessus une couche de caramel et quelques pincées de noix puis verser le reste de crème. Lisser. Verser ensuite sur le dessus du caramel et des noix (l’intégralité du restant, ou moins, selon vos goûts). Avec le manche d’une cuillère, donner quelques coups dans votre crème afin de répartir en marbrures le caramel. Couvrir puis mettre au congélateur, 5 heures minimum avant de la dévorer !

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