Tarte au citron sur palet breton

  • 29 décembre 2016
  • Préparation : 1h00
  • Cuisson : 30 minutes
  • Repos : 3h minimum

Ingrédients

Pour le palet breton

– 140 g de beurre 1/2 sel
– 125 g de farine
– 2 jaunes d’oeufs
– 80 g de sucre glace
– 70 g de poudre d’amande
– 8 g de levure chimique

Pour la crème au citron

– 160 ml de jus de citron jaune (2 à 3 citrons)
– Le zeste d’un citron
– 3 oeufs
– 80 g de sucre en poudre
– 1 cuillérée à soupe de maïzena
– 40 g de beurre
– 2 feuilles de gélatine

Pour la meringue

– 2 blancs d’oeufs
– 100 g de sucre glace

Réalisation

Palet breton

>> Préchauffer le four à 150°C (therm. 5).

1. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajouter le beurre ramolli et la poudre d’amande. Bien mélanger.

3. Ajouter petit à petit la farine et la levure. Mélanger à la spatule en bois, le mélange fait des bulles.

4. Dans votre moule recouvert de papier sulfurisé, déposer la pâte sablée. Lisser la surface.

5. Enfourner durant 25 minutes environ à 150°C (therm. 5)

6. A la sortie du four, immédiatement - lorsqu’il est encore moelleux et avant de durcir- presser le palet breton avec un poussoir afin de creuser le centre du biscuit (laisser environ 1 cm pour chaque bord et presser le centre sur lequel sera déposée la crème de citron)

Crème au citron

1. Faire ramollir la gélatine dans un récipent d’eau froide.

2. Presser vos citrons et recueillir 160 ml de jus. Zester un citron. Réserver.

3. Faire bouillir le jus de citrons dans une casserole.

4. Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter la cuillère de maïzena.

5. Verser le jus de citron bouillant sur le mélange oeufs/sucre/maizena, petit à petit et en remuant sans cesse (pour que les oeufs ne cuisent pas).

6. Verser le contenu du saladier dans la casserole. Faire chauffer, sur feu doux. Mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.

7. Hors du feu, ajouter le beurre. Mélanger.

8. Ajouter alors la gélatine bien égouttée. Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien intégrée au mélange.

9. Dans le même moule que celui du palet breton (ou de la même forme), recouvert de papier sulfurisé, disposer la crème au citron. Lisser avec une maryse. Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur 3 heures minimum (toute une nuit, c’est encore mieux !).

Montage de la tarte

1. Démouler la crème au citron. La découper un peu afin qu’elle atteigne la taille souhaitée, c’est-à-dire la taille du renfoncement de votre palet breton.

2. Déposer très délicatement la crème sur le sablé. Ajuster en découpant un peu si besoin.

Meringue

>> Préchauffer le four à 90°C (therm. 3)

1. Avec un fouet électrique, fouetter les blancs afin de les monter en neige. Ajouter peu à peu le sucre glace. Fouetter à vitesse rapide au début, puis diminuer la vitesse, ce qui permettra de rendre les oeufs en neige plus fermes.

2. Déposer la meringue dans une poche à douille et dresser des petites ou grosses meringues de la forme de votre choix. Cuire durant 40 minutes environ entre 90°C (therm. 3).

3. Une fois cuites et refroidies, déposer vos meringues sur la couche citronnée pour décorer votre tarte.

Conserver au frais jusqu’à dégustation !

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