Avec le cuit-vapeur

C’est la première recette de foie gras que j’ai tentée. Le résultat semble bon. C’est simplement le temps de cuisson qui m’a paru difficile à suivre... J’ai parfois même dû refaire une cuisson car pas assez cuit... Peut-être était-ce dû à mon cuit vapeur...

Ingrédients

 Lobes de foie
 2 cuillères à café rase de sel fin
 1 cuillère à café rase de poivre blanc ou noir
 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie (Cognac, Calvados, Armagnac)
 1 cuillère à soupe de vin (Porto ou Muscat)

 du film alimentaire transparent
 du papier aluminium

Préparation

1. Mélanger le sel, le poivre, l’eau-de-vie et le vin.

2. Répartir le mélange sur les lobes.

3. Laisser mariner 12 h au réfrigérateur.

4. Envelopper les lobes dans deux couches de film transparent : bien serrer pour en faire un boudin. Puis envelopper ensuite de deux couches de papier aluminium.

5. Faire cuire dans un cuit-vapeur en retournant à mi-cuisson. La durée de cuisson dépend de la taille des lobes de foie-gras : environ 20 minutes pour 400 g.

6. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 24 heures minimum avant de le manger.