Préparation : à préparer la veille, 3 levées sont nécessaires

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

 100 g de farine de seigle ou de farine aux céréales
 100 g de farine complète
 300 g de farine T55 (ou T65)
 330 g d’eau
 10 g de sel
 1 sachet de levure sèche (10 g environ)

Préparation

Recette présentée pour une préparation à la MAP.

1. La veille

Verser dans cet ordre dans la cuve de la MAP : 250 ml d’eau, 100 g de farine complète, 50 g de farine T55 et une petite cuillère à café de levure.

Faire tourner la machine pour bien mélanger. Couvrir d’un film plastique. Laisser reposer toute la nuit.

2. Le lendemain, étape 1

Ajouter le reste des ingrédients dans la cuve : 250 g de T55, 80 ml d’eau et le restant de levure. Pétrir à la machine.

Récupérer la pâte qui doit paraître élastique, en faire une boule et la laisser lever dans un saladier couvert pendant au moins 2 heures. La pâte double alors de volume.

3.Le lendemain, étape 2

Dégazer alors la pâte et lui donner la forme désirée. La laisser lever 1 heure dans un banneton saupoudré de farine.

4. Placer le pâton sur la plaque de cuisson, inciser. Allumer le four à 240°C et laisser lever le pâton pendant le préchauffage. Mettre ensuite le pain au four en pratiquant le coup de buée.

Laisser cuire une demie-heure environ.