Fondant...

Praliné & poire, très subtil...

Merci à Vivette pour l’inspiration de cette recette !

Couche de praliné sous la couche de poires

Ingrédients

Pour la pâte brisée sucrée

 250 g de farine
 125 g de sucre
 125 g de beurre
 1 œuf
 Sel

Pour la garniture

 120 g de pâte de praliné (ou de pralinoise)
 Des poires

En + pour la version avec crème
 2 œufs
 20 cl de crème fraîche épaisse
 20 cl de lait
 75 g de sucre

Préparation

1. Préparer la pâte sablée : battre le sucre avec l’œuf et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Verser la farine tamisée et « sabler » la pâte entre les mains. Ajouter ensuite le beurre par petits morceaux, en pétrissant jusqu’à pouvoir former une boule homogène. Envelopper la pâte dans un film plastique étirable et la laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

2. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir un moule à tarte. Faire fondre la pralinoise ou chauffer légèrement la pâte de praliné (pour qu’elle s’étale plus facilement) et l’étaler sur le fond de tarte.
Préchauffer le four th. 6 (180°C)

3. Peler et couper les poires en 2. Ôter les pépins. Trancher les poires en fines lamelles dans le sens de la largeur, sans aller jusqu’au bout pour que les lamelles restent solidaires. Disposer les quartiers un par un sur le fond de tarte. Appuyer légèrement, les lamelles s’ouvrent en éventail.

4. Pour la version avec crème : Dans une jatte, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait. A l’aide d’une louche, verser la préparation sur la tarte.

5. Enfourner pendant une demie heure environ.