Aujourd’hui, rien de très révolutionnaire dans cette recette de baguette, c’est en fait quasiment la même qu’habituellement avec 300 g d’eau pour 500 g de farine.
Mais qu’est-ce qui change alors ??... Ce qui change et motive un article à part entière, c’est tout simplement le temps de repos de la pâte. En fait, on prépare la pâte la veille au soir, on la laisse reposer au réfrigérateur toute la nuit et on s’occupe des pâtons le lendemain matin. On obtient ainsi une pâte très aérienne et des baguettes (...)