Bonjour,
Vous pouvez laisser prendre votre fromage plus de 14 jours. Au delà, il va continuer à durcir, se corser et prendre un goût plus affirmé, tel un sechon de vache. Toutefois, j’ai remarqué parfois que le laisser affiner trop longtemps rend le fromage trop sec et il peut perdre en saveur. Mais vous pouvez tester et vous aurez peut-être un résultat très savoureux ;-)