Ingrédients

 350 g de farine de seigle T130
 150 g de farine de blé T65
 360 g d’eau
 100 g de levain liquide
 3 g de levure de boulanger sèche
 10 g de sel

Réalisation

1. Dans la cuve du robot verser l’eau, le levain liquide, le sel, les 2 farines, la levure sèche. Démarrer le programme "Pâte seule (1h30)".

2. Fariner le plan de travail, faire dégazer la pâte. Plier la pâte en portefeuille (répéter cette opération plusieurs fois si la pâte ne se tient pas assez) puis donner délicatement une forme au pâton. Recouvrir d’un linge et laisser reposer 15 min.

3. Recouvrir le pâton de farine ou de flocons d’avoine. Donner quelques coups de lames.

>> Préchauffer le four sur therm. 8 (230°C)

4. Laisser reposer le pâton le temps que le four préchauffe, puis enfourner en donnant le coup de buée. Laisser cuire 15*20 minutes environ.